廉州烧烤野史——前生今世肯定有你

应该说廉州街的饮食生意，大好的形势一直保持到96年。期间某个烧烤老板四年就积攒了50万资金，凭的只是两只烤炉。

       我们看到，一个小小的万佳化妆品店，并掉了后面的溜冰场，成了小超市，然后俨然开成超市。

       我们也应该看到，在生意红火的同时，烧烤老板们付出的辛劳也是巨大的。这种街边的摊点，几乎都是夫妻档，没什么工人，没日没夜，深夜三四点。每天几十斤牛肉的处理，各种采购、准备工作，组织过烧烤的人都知道，这背后的工作量，加上长年累月的炭火灼烤，对身体的损害也不可见的。所以他们中的一些人，甚至都没有机会去花这些钱了。难道就是人们常说的：你想罗人钱，人想罗你命？

（三）    没     落

      1997年开始，区域经济形势下滑，90年代初的征收、建设红利消耗殆尽，人们手中可支配的消费额下降，饮食业包括烧烤这种小吃行业也慢慢降温，竞争愈加激烈，压缩成本、降价愈加利害，做惯了火红生意的小老板们开始心灰意冷，廉州的烧烤业开始转让、换人，直至2000年，还在坚持解放路的老人只剩下了湖南肥佬了，石康公儿和洪X直接转战到了美人鱼一中，钦州捏朱仔转让的档口也一年不如一年。然后烧烤业开始进入铺面时代，如天鹰烧烤之类的开始兴起、各广场各小区露天冰摊式烧烤开始盛行。

       街边烧烤档如火的日子已经不再。

       随着城区的扩大，人民电影院的没落，夜市开始分散开来。解放路全路段的规划、整治重新构建夜市一条街，烧烤档被规划到了还珠桥西门江边，新入行人员的加入，西门江边的随地大小便，环境、口味都不再往日。

       就连廉州街最公认的湖南肥佬，也在缩入外贸那里坚持了两年之后，也黯然离场。

       钦州朱仔转行做电器，洪X转战为洪记，石康公儿离世……

       有时，无心插柳却又柳成行。虽然路边烧烤档已经成昨日黄花，但毕竟它们培养了一批又一批的吃货们，使烧烤这种独特的制作方式及挥之不去的想念，已在廉州留下了不可抹去的印记，使得烧烤走进了吧台，走进了KTV，走入了铺面时代，也走进了一次次的公司、单位、团体的聚会中。

       最后，我们应知道，烧烤类食品虽然美味，也不宜经常食用。

说完野史，下面是一位廉州烧烤老师傅的秘笈分享：

       一、烧烤一定要懂得用火。一个好的烤手，最重要的是火的运用，对炉具的熟悉。烧烤不外乎借助两种传热方式：热对流，热辐射。热对流太强烈，火直接烧到食材，结果只是成烧成黑火炭。热辐射，就是火炭燃烧发出的红外辐射。掌握好三分对流，七分辐射。

       二、懂得掌握火候。肉制品如果一般先烤去五成水分，再用料用油，如果一上来就上油，会把水份封在里面，后面怎么烤，都很难去掉水份；蔬菜类，则应先上油，护住表皮，防糊。

       三、配料特别是香料的运用。这个……师傅没有详细交待了，只是说一些香料主导挥发在表皮、空中的增强食欲作用，比如小茴香、子然之类的，丁香味苦咬内不宜多之类……

广西红歌:所以说是野史，不敢登大堂，只不过是跟据自己所见所闻及各老板的叙述，稍作整理，作为一个年代的记忆。

六公可曾也烤过？
 (2013-11-21 10:34) 

哈哈,算你聪明只说野史,要不然六公又要咳哈了

农民的后代:哈哈,算你聪明只说野史,要不然六公又要咳哈了 (2013-11-21 14:14)

六公呢套路某使看都知道：当年……虽然，但是……最后……

少吃这些东西吧。好吃但不能多吃

合浦的烧烤没有南宁的肥牛好吃一快肉一块油，合浦的烤了扎扎的肉不好吃，离谱的是外面的压鱿鱼南宁10元12串，合浦的10元5窜。谁知道以前在华联超市门口那间烧烤去哪里摆了。那间适合我口味

非常抵制三鸟市场的烧烤，脏不说，而且烤得乱七八糟，炭烧。味道也不好。一直想找一间价格合理好吃的！

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