【萧萧北风寒•暖暖红酒情】
首先,对于陈年红酒来说,由于丹宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒,俗称“换瓶”。不是所有的葡萄酒都需要醒酒的。一般只是陈年的酒,或是骨架比较厚重的红酒,或者是比较甜腻的白葡萄酒需要醒酒,醒酒可以唤醒葡萄酒的果香,让酒体和空气充分接触,通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程),可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大),从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气,产生化学反应后,果味充分体现出来,并且还可以帮助酒内二氧化硫的挥发,让酒有更好的口感。 |