【萧萧北风寒•暖暖红酒情】新春抢楼.征文赢葡萄酒线上活动<抢楼活动已结束

【萧萧北风寒&#8226;暖暖红酒情】   判断一支酒的好坏，甚至真伪，都可以通过酒的外观进行一个大致的判断。这里有五个步骤可以来作为前提。

    第一步，观察酒瓶外观

    酒瓶标签印刷是否清楚？模糊不清的有可能是仿冒翻印。
　　
    酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开或破坏的痕迹；未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
　　
    酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
　　
    从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如以3字打头的，是法国产地，以9字打头的，是澳洲产地，以6字打头的，是中国制造，等等。
　　
    部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。 　
　
    酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位则是75cl，而不是750ml的，在法国是没有‘ml’这种计量单位的。

    第二步，观察葡萄酒体 　
    　
    葡萄酒的颜色是否不自然？通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金，桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑等嫌疑。 　　
    葡萄酒体中是否有不明悬浮物？如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。 　　
    葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 　　

    第三步，酒塞标识 　
　
    打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。越来越多的国家出于环保，越来越多采用橡胶酒塞，也有螺旋盖设计。这并不能说明酒本身的品质问题。 　　

    第四步，闻葡萄酒的气味 　　

    通常打开一支葡萄酒，会闻到扑灭而来的酒香（馥郁的果香、甚至是花香），如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。
　　
    第五步，观察葡萄酒的挂杯 　　　

    将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒可能有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像“小裙子”一样，均匀、细致。 　　

    第六步，品尝葡萄酒 　　　

    喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

首先恭喜这两名网友：



特别提醒：征文也是在本贴跟帖写的。期待你们的好作品哟
好了。接下来第二个问题是：

⑵什么是醒酒？为什么在喝葡萄酒之前要醒酒？

此处为第一楼，楼下为第二楼开始

【萧萧北风寒&#8226;暖暖红酒情】 那得要看是什么红酒，普通的就不用了，如果好酒，而且酒龄比较年轻就可以把醒酒的时间拉长半小时到一两个小时不等！！如果是比较老的酒醒酒就需要小心一点了，醒酒时间不能过长，而且醒酒器也比较讲究，因为比较老的酒，酒体是比较脆弱的，可以选用瓶身大但瓶口比较小的那种醒酒器！！经过醒酒，有效地过滤消除了酒中的沉淀物与开酒时偶尔散落在酒中的酒塞碎末。同时通过醒酒的一系列动作，使葡萄酒进行了有效的氧化作用，这个氧化的过程使酒更加圆润，加快了酒的成熟。当酒因为陈年而产生沉淀物的时候，几乎都需要用醒酒这个环节来消除这些并无害处但带给口

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【萧萧北风寒&#8226;暖暖红酒情】 问题1醒酒就是在烂醉如泥的情况下清醒过来
问题2 醒酒有两个主要的原因。更加年轻的葡萄酒进行醒酒是为了让它快速释放出在酒瓶被打开一段时间后所形成的香气和味道。更为成熟的葡萄酒则因为有沉淀物生成，所以给它们醒酒是为了把留在瓶底的、口感很像嚼烟叶般的沉淀物剔除出去

【萧萧北风寒&#8226;暖暖红酒情】首先，不是所有的葡萄酒都需要醒酒的。一般只是陈年的酒，或是骨架比较厚重的红酒，或者是比较甜腻的白葡萄酒需要醒酒，醒酒可以唤醒葡萄酒的果香，让酒体和空气充分接触，产生化学反应后，果味充分体现出来，并且还可以帮助酒内二氧化硫的挥发，让酒有更好的口感。

【萧萧北风寒&#8226;暖暖红酒情】葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的“体质”而定，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来，不同的是，老酒可能会因年老体弱，比年轻的酒容易“感冒”，比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化，而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短（但不是绝对如此），厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。一般即饮型的红、白酒，可以不必花太多的时间醒酒，建议一开即可倒入酒杯饮用，有时候可能会有臭硫味（SO2）及一些异味出现，但只需几分钟就会散去。

【萧萧北风寒&#8226;暖暖红酒情】醒酒就是饮用前将酒倒进醒酒器内静置一段时间，根据酒质特性的不同，大概在一刻钟至2小时。醒酒的目的，简而言之，就是为了把红酒封闭的香味散发出来。　　醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，在倒入时通过加快红酒的流动速度，并加大酒液与空气的接触面积（也就是醒酒器下部较宽的原因），使之与空气充分混合，从 而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。　　另一方面，进行醒酒也是希望去掉不好的气味，如木塞变质腐朽的味道、用作防腐剂的二氧化硫的刺鼻味。幸运的话，这些味道可以在醒酒过程中发散消失。

【萧萧北风寒&#8226;暖暖红酒情】醒酒就是饮用前将酒倒进醒酒器内静置一段时间，根据酒质特性的不同，大概在一刻钟至2小时。醒酒的目的，简而言之，就是为了把红酒封闭的香味散发出来。　　醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，在倒入时通过加快红酒的流动速度，并加大酒液与空气的接触面积（也就是醒酒器下部较宽的原因），使之与空气充分混合，从 而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。　　另一方面，进行醒酒也是希望去掉不好的气味，如木塞变质腐朽的味道、用作防腐剂的二氧化硫的刺鼻味。幸运的话，这些味道可以在醒酒过程中发散消失。

【萧萧北风寒&#8226;暖暖红酒情】原因是葡萄酒被密封在软木塞下，和氧气接触少，葡萄酒“睡着”了。此时，葡萄酒容易有硫磺味等特殊异味，影响酒香。所以，在开瓶之后，最好能把酒放在醒酒器里“醒酒”半个小时或一个小时，挥发异味，让葡萄酒“醒来”。

在“醒酒”过程中，葡萄酒长时间和空气接触，会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁，使葡萄酒的口感更柔顺。一般来说，“醒酒”的目的有两方面：首先，因为醒酒器有宽广的底部，让酒有更多空间和空气接触，使酒更柔顺、香气更浓。其次，“醒酒”可以去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物。

在“醒酒”过程中，只是拔除软木塞并不能让你的酒得到“呼吸”，最好的方法当然是将酒倒入醒酒器。“醒酒”方法是，如果在家里喝，可以在前一天把横陈在酒架上的葡萄酒拿下来，保持直立状态。第二天在开瓶后，把葡萄酒平稳而缓慢地注入醒酒器，通过注入时间，使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软化，使葡萄酒充分释放封闭的香气。一般来说，用醒酒器加快了葡萄酒的流动速度，使之与空气混合，从而使葡萄酒内部压力迅速释放，长期存放的单宁酸被快速氧化，留住葡萄酒芳香的口感，提高葡萄酒的价值。

所以，在喝葡萄酒之前，最好先“醒酒”。“醒酒”时间的长短要视葡萄酒的“体质”而定。年轻的酒，“醒酒”的目的是散除异味，并与空气发生氧化。老酒“醒酒”的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。